焦糖醬（適用於麵包醬 甜點淋醬）

糖 100 鮮奶油 100 奶油30 平衡甜味每100g糖1%鹽 凸顯鹹味每100g糖2%鹽

  • 轉存-葡萄糖漿、麥芽糖漿和低聚醣漿的區別
    一、葡萄糖漿、麥芽糖漿和低聚醣漿的區別：          葡萄糖漿本文指的是按照酸法工藝生產的用於食品加工的糖漿， 麥芽糖漿是指酶法生產的普通麥芽糖漿和高麥芽糖漿； 低聚醣漿是指酶法生產的麥芽低聚醣漿和異麥芽低聚醣漿。 三種糖漿相同之處： 1、以澱粉或澱粉質原料生產都稱為澱粉糖...
  • 轉存-麵粉成分與麵條品質的關係
    小麥蛋白(麵筋)含量對麵條品質的影響 > 麵粉中的麵筋含量越高即使用高筋麵粉，麵煮熟的時間需增加、導致表面粗糙，高筋麵 粉通常麵粉中的灰分也較高，外觀與色澤亮度較差(可與烏龍麵體比較)。 > 如使用低筋麵粉製麵，麵條不耐煮、烹煮損失增加、麵條韌性、彈性低。 ...