杏仁片 15% 75g
核桃 15% 75g
耐高溫巧克力豆 20% 100g
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高粉 100% 500g
BP 6% 30g
鹽 1% 5g
細砂糖 23% 115g
鮮奶油(40%) 70% 350g
牛奶 30% 150g
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杏仁片微烤出香味
熱水清洗核桃後擦乾
高筋與BP過篩混合
將粉料 加入糖鹽 用打蛋器混合
加入鮮奶油與牛奶以攪拌機輕輕混合
加入堅果巧克力混合均勻
冷藏3小時以上後使用
無鹽奶油 68% 680g
上白糖 37% 370g
全蛋 20% 200g
鹽 0.4% 4g
香草精 0.8% 8g
白蘭地 1% 1g
蘭姆酒 0.2% 2g
低筋粉 30% 300g
高筋粉 70% 700g
BP 0.5% 5g
