杏仁片 15% 75g
核桃 15% 75g
耐高溫巧克力豆 20% 100g
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高粉 100% 500g
BP 6% 30g
鹽 1% 5g
細砂糖 23% 115g
鮮奶油(40%) 70% 350g
牛奶 30% 150g
杏仁片微烤出香味
熱水清洗核桃後擦乾
高筋與BP過篩混合
將粉料 加入糖鹽 用打蛋器混合
加入鮮奶油與牛奶以攪拌機輕輕混合
加入堅果巧克力混合均勻
冷藏3小時以上後使用
前言 這篇文章整合了老前輩多年的冰品研發與生產經驗與網路討論精華撰寫，內容涵蓋糯米糍冰皮、豆類蛋白應用、穩定劑與膠體的搭配邏輯、工藝參數（乳化、均質、老化、凝凍、速凍）、設備配置、配方實例與大量實際案例。 一、糯米糍冰品：從「點心思維」切入 定位與重點 糯米糍屬於「麻糬皮＋冷...
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