杏仁片 15% 75g
核桃 15% 75g
耐高溫巧克力豆 20% 100g
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高粉 100% 500g
BP 6% 30g
鹽 1% 5g
細砂糖 23% 115g
鮮奶油(40%) 70% 350g
牛奶 30% 150g
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杏仁片微烤出香味
熱水清洗核桃後擦乾
高筋與BP過篩混合
將粉料 加入糖鹽 用打蛋器混合
加入鮮奶油與牛奶以攪拌機輕輕混合
加入堅果巧克力混合均勻
冷藏3小時以上後使用
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一、葡萄糖漿、麥芽糖漿和低聚醣漿的區別： 葡萄糖漿本文指的是按照酸法工藝生產的用於食品加工的糖漿， 麥芽糖漿是指酶法生產的普通麥芽糖漿和高麥芽糖漿； 低聚醣漿是指酶法生產的麥芽低聚醣漿和異麥芽低聚醣漿。 三種糖漿相同之處： 1、以澱粉或澱粉質原料生產都稱為澱粉糖...
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吹泡儀(Alveograph) 是蕭邦 Chopin儀器公司開發作為以麵包烘焙用為目的，測試麵團性質之用。 工作原理是將小麵團壓成圓片狀後鬆弛一定時間，然後放入儀器模具中，如吹泡泡一般把麵片吹成泡泡，用以表示麵包發酵過程中酵母產生氣體，撐起麵團組織的狀態，即麵團的保氣性...
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