碳水化合物配料對麵糰發酵及產品品質影響之探討 摘要 在冷凍調理食品市場中佔有相當地位之包子類產品,在提供現代人便利性及普及性的同時亦面臨廣泛的品質問題,為對現有包子類產品之生產及販售品質問題有所了解,乃進行三項試驗,除欲解決現有問題外,更希冀提升該產品之品質。 此三項試驗分別...
