當我們在煮布丁、醬汁或調製冰品時，總希望能「煮得濃卻不結塊」。 這種「慢慢變稠」的質地變化，是食品工業追求的夢幻特性。 2013 年，加拿大曼尼托巴大學的研究團隊發表了一篇研究， 揭示一個有趣的現象： 當普通玉米澱粉與牛皂角澱粉（Cow Cockle Starch）混合時，...
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