無鹽奶油 68% 680g
上白糖 37% 370g
全蛋 20% 200g
鹽 0.4% 4g
香草精 0.8% 8g
白蘭地 1% 1g
蘭姆酒 0.2% 2g
低筋粉 30% 300g
高筋粉 70% 700g
BP 0.5% 5g
饅頭是中國北方的傳統主食，源自三國時期的諸葛亮。因為以蒸製為主，被普遍認為比油炸或烘焙食品更健康。基本原料只有水、麵粉和酵母，但隨著飲食多樣化與科學研究的進展，饅頭的品質、營養以及加工方式都有了更多探討與創新。本文將從原料、製作方法、品質評估、功能性添加物到營養與保存，全面整理...
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