無鹽奶油 68% 680g
上白糖 37% 370g
全蛋 20% 200g
鹽 0.4% 4g
香草精 0.8% 8g
白蘭地 1% 1g
蘭姆酒 0.2% 2g
低筋粉 30% 300g
高筋粉 70% 700g
BP 0.5% 5g
碳水化合物配料對麵糰發酵及產品品質影響之探討 摘要 在冷凍調理食品市場中佔有相當地位之包子類產品,在提供現代人便利性及普及性的同時亦面臨廣泛的品質問題,為對現有包子類產品之生產及販售品質問題有所了解,乃進行三項試驗,除欲解決現有問題外,更希冀提升該產品之品質。 此三項試驗分別...
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