無鹽奶油 68% 680g
上白糖 37% 370g
全蛋 20% 200g
鹽 0.4% 4g
香草精 0.8% 8g
白蘭地 1% 1g
蘭姆酒 0.2% 2g
低筋粉 30% 300g
高筋粉 70% 700g
BP 0.5% 5g
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一、葡萄糖漿、麥芽糖漿和低聚醣漿的區別： 葡萄糖漿本文指的是按照酸法工藝生產的用於食品加工的糖漿， 麥芽糖漿是指酶法生產的普通麥芽糖漿和高麥芽糖漿； 低聚醣漿是指酶法生產的麥芽低聚醣漿和異麥芽低聚醣漿。 三種糖漿相同之處： 1、以澱粉或澱粉質原料生產都稱為澱粉糖...
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吹泡儀(Alveograph) 是蕭邦 Chopin儀器公司開發作為以麵包烘焙用為目的，測試麵團性質之用。 工作原理是將小麵團壓成圓片狀後鬆弛一定時間，然後放入儀器模具中，如吹泡泡一般把麵片吹成泡泡，用以表示麵包發酵過程中酵母產生氣體，撐起麵團組織的狀態，即麵團的保氣性...
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