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2025年5月14日 星期三
焦糖醬(適用於麵包醬 甜點淋醬)
糖 100
鮮奶油 100
奶油30
平衡甜味每100g糖1%鹽
凸顯鹹味每100g糖2%鹽
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焦糖醬(適用於麵包醬 甜點淋醬)
糖 100 鮮奶油 100 奶油30 平衡甜味每100g糖1%鹽 凸顯鹹味每100g糖2%鹽
轉存-葡萄糖漿、麥芽糖漿和低聚醣漿的區別
一、葡萄糖漿、麥芽糖漿和低聚醣漿的區別: 葡萄糖漿本文指的是按照酸法工藝生產的用於食品加工的糖漿, 麥芽糖漿是指酶法生產的普通麥芽糖漿和高麥芽糖漿; 低聚醣漿是指酶法生產的麥芽低聚醣漿和異麥芽低聚醣漿。 三種糖漿相同之處: 1、以澱粉或澱粉質原料生產都稱為澱粉糖...
轉存-麵粉成分與麵條品質的關係
小麥蛋白(麵筋)含量對麵條品質的影響 > 麵粉中的麵筋含量越高即使用高筋麵粉,麵煮熟的時間需增加、導致表面粗糙,高筋麵 粉通常麵粉中的灰分也較高,外觀與色澤亮度較差(可與烏龍麵體比較)。 > 如使用低筋麵粉製麵,麵條不耐煮、烹煮損失增加、麵條韌性、彈性低。 ...
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