2025年5月14日 星期三

焦糖醬（適用於麵包醬 甜點淋醬）

糖 100
鮮奶油 100
奶油30
平衡甜味每100g糖1%鹽
凸顯鹹味每100g糖2%鹽
於

沒有留言:

張貼留言

訂閱： 張貼留言 (Atom)

野菜洗淨、殺菌的最新技術與容易忽略的盲點

 野菜洗淨、殺菌的最新技術與容易忽略的盲點 State of the Art of Cleaning and Disinfection Techniques for Vegetables and the Blind Spots That Tend to Be Overlooked...

  • 冰淇淋與雪糕工藝筆記：從糯米糍到發酵優格冰淇淋（配方、膠體、設備、實作心得總整理）
    前言 這篇文章整合了老前輩多年的冰品研發與生產經驗與網路討論精華撰寫，內容涵蓋糯米糍冰皮、豆類蛋白應用、穩定劑與膠體的搭配邏輯、工藝參數（乳化、均質、老化、凝凍、速凍）、設備配置、配方實例與大量實際案例。 一、糯米糍冰品：從「點心思維」切入 定位與重點 糯米糍屬於「麻糬皮＋冷...
  • 既然雞蛋中有油脂?為什麼全蛋打發時不直接加入油脂?
    油脂的「存在形式」與「添加時機」是關鍵 蛋黃中的脂肪是以「 脂蛋白 」的形式存在（例如低密度脂蛋白LDL和高密度脂蛋白HDL），這些脂肪分子被蛋白質和其他乳化劑（如卵磷脂） 緊密包裹 ，形成穩定的乳化系統。對打發會有影響，相較於分蛋打發需要的時間長，但是仍然可以打發。 這種天然結...