SCONE司康日本

杏仁片 15% 75g

核桃 15% 75g

耐高溫巧克力豆 20% 100g

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高粉 100% 500g

BP 6% 30g

鹽 1% 5g

細砂糖 23% 115g

鮮奶油(40%) 70% 350g

牛奶 30% 150g

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杏仁片微烤出香味

熱水清洗核桃後擦乾

高筋與BP過篩混合

將粉料 加入糖鹽 用打蛋器混合

加入鮮奶油與牛奶以攪拌機輕輕混合

加入堅果巧克力混合均勻

冷藏3小時以上後使用

shortbread奶油酥餅日本

 無鹽奶油 68% 680g

上白糖 37% 370g

全蛋 20% 200g

鹽 0.4% 4g

香草精 0.8% 8g

白蘭地 1% 1g

蘭姆酒 0.2% 2g

低筋粉 30% 300g

高筋粉 70% 700g

BP 0.5% 5g