不同消毒劑連續式消毒對沙拉用生菜細菌之殺菌效果

不同消毒劑連續式消毒對沙拉用生菜細菌之殺菌效果

王憶鎧黃錦城

食品工業發展研究所

(接受刊載日期:中華民國九十一年十二月二十日)

剛採收生鮮蔬菜(萵苣、有機萵苣、高麗菜、苜蓿芽、豌豆苗和小黃瓜)的生菌數和大腸桿菌群含量高,尤其是苜蓿芽生菌數平均高達8.5 log CFU/g,大腸桿菌群6.2 log CFU/g,其他蔬菜的生菌數亦都在5.8 log CFU/g 以上,大腸桿菌群在4.4 log CFU/g以上,因此,本研究探討以不同消毒劑連續清洗,以降低截切生菜之生菌數與大腸桿菌群,並能將接種的病原菌(Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes 和 Escherichia coli O157:H7) 完全去除的方法,利用不同消毒劑浸泡截切蔬菜,以Clean Good (60 ppm二氧化氯)、150ppm過氧化氫、50ppm有效氯或電解(0.5% NaCl) 之酸性水等分別浸泡十分鐘,都具有較好降低細菌數之效果,生菌數皆可降低 1.8 log CFU/g 以上,大腸桿菌群可降低1.1 log CFU/g 以上,而以三種消毒劑(次氯酸鈉、Clean Good及電解之酸性水)連續清洗,共可降低4.0 log CFU/g之生菌數及大腸桿菌群,並能使分別接種或全部一起接種各4.5 log CFU/g之S. aureus L. monocytogenes 和 E. coli O157:H7的截切萵苣完全檢測不出來。

關鍵字:截切蔬菜,連續式消毒,化學消毒劑,病原性細菌。