在初步篩選品評小組成員的過程中，每個候選者都會隨機獲得四個連續且硬度等級不同的樣品，並要求小組候選人照硬度強弱高低對樣品進行評分。
胡蘿蔔片、花生、花生脆糖和冰糖很容易獲得，硬度相當且不易變化，又不易腐爛，是作為篩選品評小組的良好樣品組合。
將這四種商品按硬度遞增順序排列完全成功的人即可入選下一階段遴選，不成功的人將被排除在進一步的參與之外。
Rousset-Akrim (1995) 等人對 25 名受試者進行了一系列 20 次測試，希望選出感官質地分析品評人員，並得出結論，可通過簡單測試判斷誰具有可以辨別複雜質構的能力。
培訓的第一步是讓小組熟悉標準品評表，一次測試一個完整的標準質構描述品評表。 組長完整解釋品評表，然後小組依指定數量對品評表上的每個項目進行品評。
接下來是討論品評的尺標，並以該尺標對商品進行進一步品評，直到小組認為他們已經掌握尺標為何。
此時，提出了一種於尺標範圍內但強度未知的食物，並要求小組將其評分於品評表上最近的點(將尺標規劃為三等分四個點位1、25、75、100，小組成員將樣品強度填入其中之一點。)
組長將分數寫在黑板上，記錄所有分數後，與成員討論分數的差異，並重複對未知樣品和尺標進行抽樣，直到整個小組給出的分數在平均值的 1/4 點以內。(例如平均25、標準差25)
反覆測試樣品與尺標，直到所有成員對所有尺標強度有清楚的印象。如尺標與樣品有意見分歧時，可討論並反覆測試直到平均落於1/4點內。
可用簡單的蘇打餅乾作為尺標練習與測試。
該小組現已接受培訓，並可對日常商品進行對比較質構描述品評表工作。
每當要研究一種新商品時，品評小組都會接受的基本培訓。 他們首先為新產品開發基礎質構描述品評表，然後繼續開發和完善該產品的比較質構品評表。
沒有留言:
張貼留言