以單體質心設計分析豌豆、米與秘魯胡蘿蔔混合澱粉之物理特性

澱粉為日常飲食中不可或缺的熱量來源，其功能特性廣泛的應用在食衣住行等方面。 

如利用自然澱粉之性質差異並混合使用，以替代或減少修飾澱粉用量，有利於食品安全與減少工業生產的成本。

本研究使用豌豆(PS)、米(RS)和秘魯胡蘿蔔(AS)三種植物澱粉，以單體質心實驗設計方法建立澱粉混合物於熱、糊化性質與型態特徵之預測模型。示差掃描熱量法(DSC)實驗顯示，糊化溫度(To、Tp與Tc)隨RS含量提升而增高；AS含量提升而降低。熱重分析(TGA)發現澱粉間相互作用使熱穩定性增加，快速黏度分析(RVA)表示峰值黏度隨AS增加而提高。

實驗所得模型可用於預測混合澱粉的熱性質與糊化性，有助於澱粉新產品開發及舊產品配方優化。

References 

D. de Souza Gomes, L. do Prado Cordoba, L.S. Rosa, M.R. Spier, E. Schnitzler, 

N. Waszczynskyj, Thermal, pasting properties and morphological characterization 

of pea starch (Pisum sativum L.),  

rice starch (Oryza sativa) and arracacha starch (Arracacia xanthorrhiza) blends,  

established by simplex-centroid design, 

Thermochim. Acta 662 (2018) 90–99.