一、肉品配方與結構改善
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豬皮與青香蕉粉：可作為脂肪替代物，用於波隆那型香腸，改善健康性。
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Agrobacterium radiobacter 新型聚合物：應用於低脂雞肉餅，研究了特性與微觀結構。
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非晶態纖維素凝膠：作為脂肪替代物，用於發酵香腸，改善質地。
二、植物膠與膠體應用
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13 種可食膠水合物：比較其在低脂貢丸（乳化肉丸）中的脂肪替代效果。
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魔芋膠：作為脂肪類比物，用於更健康的肉製品開發，並探討冷藏與冷凍儲存的影響。
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魔芋基質穩定的健康油組合：應用於低脂、富含多元不飽和脂肪酸（PUFA）的乾發酵香腸中，取代豬脂。
三、營養與能量替代
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營養替代物及能量值：系統分析各種脂肪替代物在食品中的能量貢獻。
四、魔芋基質油膨脹系統研究
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豬肉餅：以魔芋基質油膨脹系統開發改良脂質的豬肉餅，並進行技術、微生物與感官評估。
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烹調方式影響：研究烹調方式對低脂、PUFA 增強型豬肉餅脂肪酸含量的影響。
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冷藏儲存：分析低脂、富含 n-3 PUFA 的乾發酵香腸，在冷藏過程中的品質變化。
五、功能性載體與結構技術
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填充水凝膠顆粒：用於低脂熱狗腸中，作為 n-3 長鏈 PUFA 的遞送系統，並探討對脂質氧化的影響。
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熱處理小麥澱粉：提升其結合油脂的能力。
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Curdlan（卡德蘭膠）顆粒：經熱處理或氯化後進行疏油化，提高油脂結合特性。
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大豆蛋白與卡拉膠複合物：用於乳化模板的液態油結構化技術。
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Curdlan 加熱解離研究：探討其在水中的解離特性，利於功能性應用。
這些研究主要集中於 脂肪替代技術，方法包括：
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動物副產物（豬皮）與植物粉末（香蕉粉）。
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多醣膠體（魔芋膠、纖維素凝膠、Curdlan、大豆蛋白複合物）。
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健康油組合（富含 PUFA），並利用基質（魔芋、水凝膠）穩定與輸送。
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加工條件（冷藏、冷凍、烹調方式） 對產品營養與質地的影響。
- DOI: 10.1016/j.meatsci.2016.06.001
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